Выбор мяса — дело обыденное, но не такое простое, как кажется. От качества этого продукта зависит не только вкус будущего блюда, но и здоровье. Чтобы не ошибиться у прилавка, не нужно быть технологом пищевого производства. Достаточно знать несколько ключевых моментов, которые помогут отличить хороший продукт от сомнительного.
Речь идет о простых визуальных и тактильных признаках. Они доступны каждому покупателю. Умение правильно оценивать мясо приходит с опытом, но базовые знания помогут избежать неудачных покупок с самого начала. Важно смотреть, трогать и даже нюхать то, что вы собираетесь купить.
Внешний вид и запах — что говорит о свежести мяса
Первое, на что мы обращаем внимание — это цвет. У каждого вида мяса он свой. Качественная говядина имеет насыщенный красный оттенок, свинина — розоватый, а баранина — более темный красный с белыми жировыми прослойками. Любые потемнения, сероватые или зеленоватые пятна говорят о том, что продукт начал портиться. Поверхность куска должна быть сухой, без слизи и лишней влаги.
Жир тоже может многое рассказать. У свежего мяса он белый или кремовый. Желтый и рыхлый жир — признак старого животного. Такое мясо будет жестким и с характерным запахом. Кстати, о запахе. Он должен быть легким, мясным и нейтральным. Любой намек на кислоту, затхлость или химию — это сигнал остановиться. В поиске надежных продавцов сегодня помогают разные агрегаторы, и в этой категории мясной маркетплейс Ямпи объединяет на одной площадке множество фермерских хозяйств.
При оценке внешнего вида стоит обратить внимание на следующие детали:
цвет мяса должен быть равномерным по всему куску;
поверхность — слегка влажной, но не липкой;
жировые прослойки — упругими, не мажущимися;
сок, если он есть, — прозрачным, а не мутным.
Эти простые наблюдения уже отсеивают большую часть некачественного товара на прилавке.
Структура волокон и упаковка качественного мяса
Если есть возможность прикоснуться к мясу, обязательно это сделайте. Свежий продукт имеет упругую консистенцию. При легком нажатии пальцем ямка должна быстро выровняться. Если вмятина остается надолго, скорее всего, мясо уже не первой свежести или было заморожено и разморожено. Волокна должны быть плотными, а сам кусок — цельным.
Упаковка играет не последнюю роль, особенно если вы покупаете мясо в магазине. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения, но важно убедиться в ее целостности. Внутри не должно быть много жидкости или кровяных сгустков. Дата производства и срок годности должны легко читаться. Помутневшая жидкость внутри упаковки — плохой знак.
Чтобы не тратить время на поиски и проверки в разных местах, можно посмотреть предложения от поставщиков на сайте yampi.ru, который позволяет сравнить разные варианты и выбрать подходящий. Это удобно, когда нужно найти определенный тип мяса или конкретного производителя.
При выборе продукта стоит избегать следующих моментов:
липкая или влажная поверхность куска;
рыхлая структура волокон, распадающаяся при нажатии;
мутный или кровянистый сок в упаковке;
резкий или неприятный запах.
Даже один из этих признаков — серьезный повод отказаться от покупки.
Документы и маркировка — гарантия качества продукции
Не стоит стесняться спрашивать у продавца документы на продукцию. На рынках и в мясных лавках это нормальная практика. У продавца должно быть ветеринарное свидетельство, подтверждающее, что мясо прошло проверку и безопасно для употребления. Наличие клейма на туше также является гарантией контроля.
В магазинах информация обычно указана на этикетке. Там можно найти данные о производителе, дате забоя, сроках и условиях хранения. Изучение этой информации поможет составить полное представление о продукте. Чем больше данных предоставляет производитель, тем выше вероятность, что он уверен в своем товаре.