Осень - традиционное время заготовок: многие саратовцы делают запасы овощей и фруктов на зиму. В региональном управлении Роспотребнадзора напомнили о важности соблюдения правил консервирования.
Несмотря на пользу домашних консервов, в них сохраняются не только ценные вещества (например, ликопин в томатах, бета-каротин, магний, кальций и клетчатка), но и риски. Главная опасность - ботулизм: токсин бактерии Clostridium botulinum активно развивается в герметично закрытых банках, где отсутствует доступ воздуха.
Специалисты дают четкие рекомендации: тщательно мыть продукты, использовать только свежие и неповрежденные ингредиенты, стерилизовать банки и крышки не менее 30 минут, применять консерванты (соль, уксус, лимонную кислоту или сахар в нужной концентрации). Особое внимание стоит уделить грибам - их лучше солить открытым способом, сушить или замораживать, так как их сложно полностью очистить от частиц почвы, в которых могут содержаться споры ботулизма.
Важно правильно хранить заготовки - в прохладном темном месте, а вздутые или помутневшие банки сразу выбрасывать. Кроме того, Роспотребнадзор не советует покупать домашние консервы у частных лиц: условия их приготовления и хранения неизвестны и могут быть небезопасными.
Олег Александров